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用料酒、盐、味精调味,出锅前放入香菜点缀。

发财烩鳗胶的香味很特别,哪怕在味道如此繁杂的后厨,也能一下子识别出,独属于这道菜的浓香。

张金玉伸头看了眼,就见装在橘色把手砂锅中的成品,汤汁色泽晶莹,看上去就知道口感肯定非常糯滑。

“我来吧!”

因为全神贯注,所以当付宇做完摆盘,张金玉赶忙凑上前,伸手把砂锅放到了传菜台上。

付宇没再管这边,而是专心从蒸箱里取出蒸制完成的河鳗。

河鳗是摆盘好进的蒸箱,拿出来时,用葱、泡好的枸杞子撒面做装饰就可以了。

这边酒炖河鳗被传菜员端走,蒸箱里的小米还没熟。

付宇吩咐张金玉将冰箱里的蒸蟹端过来。

做小米江蟹,蟹肉很关键。

拆肉时,要是蟹肉太碎,熬制时蟹肉就彻底散了,影响口感。

身为海鲜饭店的厨师,每日里烹饪螃蟹的次数还是非常多的。

不过一般都是拆分剁块,拆蟹肉的活干的倒不算多。

付宇是个中例外。

并不是因为吃的多,有经验。

相反,正是因为吃的次数少,非常珍惜,所以拆分蟹肉时,特别仔细,生怕浪费一丝半点。

而这种细致,反而让他在拆分蟹肉时,比别人多了一份耐心,添了一些经验。

蒸熟的螃蟹放进冰箱的冷冻室,冷冻10分钟,蟹肉紧实,更容易脱壳。

这个窍门还是谷云武传授给付宇的。

要不说谷云武能在炖煮方面更胜一筹,光是这烹饪时的心思,就是其他人比不了的。

付宇仔细着去掉蟹壳,肚脐和腮等,把螃蟹腿掰掉。

在掰断的过程中,注意把连着蟹壳的关节留下。

蟹肉的生长为横向,每只腿连着一个腔。

剔出蟹盖内的肉与蟹黄,里面有一块白色的东西是不能吃的。

把蟹从腹背对剖,一分为二,蟹肉就显现出来了蟹身的肉,可以用剪刀横着剪开后,用剔刀剔出。

如果是在日常用餐时,付宇会随大流,找把锋利的小刀,用刀尖在蟹身和腿关节的部分,用刀尖沿着关节旋转一周,切断关节和蟹壳连接的软组织。

不过此时在后厨,身边也没外人,付宇索性直接用的菜刀。

菜刀极为锋利,用顺手了,其实比小刀更能使上力气。

付宇用两根手指头捏住蟹腿关节部分,轻轻往外一拉,蟹腔的肉几乎全部被拉了出来。

弄完蟹壳里的肉,再处理蟹腿。

没有特意换用剪刀,付宇手握菜刀走天下。

直接用菜刀,将蟹腿两头切掉,然后用剃刀小心的将蟹肉推出来。

付宇自觉做的很细,因为不太熟练,所以开始时的动作有些慢,不过等到顺利拆分下来一块完整的蟹肉后,他的动作明显开始加快。

他后知后觉发现,自己在拆分蟹肉的过程中,竟然拥有了一种难以言喻的手感。

那是一整套无法用语言去准确形容的拆分节奏。

每一根手指仿佛都被赋予了独属于它的节奏。

怎么捏蟹壳,怎么剔蟹肉,一整套动作下来,彷若钢琴家悉心弹奏了一曲乐章。

没有华丽的操作秀技,有的只是朴实无华的细致拆分。

直到拆分完最后一条蟹腿,将完整的蟹腿肉放到盘子里,付宇心中油然而生充沛的成就感。

自从获得了时间管理方法技能之后,在烹饪的时候,他总是习惯性的将所有的时间都完美的利用起来,不会轻易浪费一分一秒。

但是现在,他却突然产生了一个念头,并且准备毫不犹豫的付诸于行动。

付宇将锅内倒入浓汤,放入蒸好的小米、白玉孤粒、芥蓝粒,用鸡汁、鸡粉、白糖调味。

随后放入蟹肉。

而原本非常简单的一步操作,付宇却全然没有按照谷云武的交代去做。

正常投入蟹肉时,只需要直接将蟹肉随意撒入即可,反正一会儿开火煨制时,蟹肉也会被炖煮的纷飞碎乱。

但是,付宇却没有那么去做。

他巧妙的将拆卸好的蟹肉,尽可能的按照螃蟹原本的样子,进行拼搭。

就像为咖啡做的拉花一样,他在小米上面,也做了一个螃蟹图桉的拉花。

因为蟹肉拆分的非常完整,平铺在粥面上时,一眼看去,倒也觉得非常精巧。

付宇小心着开火,他将火候精准的把控在米粥将沸不沸的状态。

既保证所有食材能炖制熟透,又能保证沸腾的水花,不会将蟹肉冲散。

这步操作,如果换了一般的人,想要完成是非常难的。

且不说蟹肉拆分的完整程度,以及拼接时的巧妙心思。

单是在火候控制方面,就不是普通人可以轻易掌握的技能。

不过对于现在的付宇而言,却是小菜一碟。

小火煨制2分钟,瞧着差不多了,付宇薄薄的淋上一层湿淀粉勾欠。

随后熄锅。

摆放好准备装粥用的白瓷碗,付宇转头叮嘱:“离我远点,千万别碰我!”

张金玉赶忙依言照做,但是心下难掩好奇,伸头看着付宇操作。

付宇直接端起锅,动作果断迅速的将熬好的粥倒入碗里。

明明他动作时,也没看出来什么大幅度的操作。

但是等锅里所有的粥都倒入碗中后,张金玉惊讶发现,之前锅里用蟹肉做好的螃蟹造型,竟然纹丝未动。

这就有点牛逼了!

做过端锅倒粥操作的人都知道,当锅里的粥倒入碗中时,稀粥滑动的弧度是不可控的。

往往最后倒进碗中的,是锅底最粘稠的部分。

但是付宇,却仿佛将整个锅里的食物给平移了。

张金玉看得瞠目结舌,心下惊叹不已。

付宇对此全然不知。

他在刚才操作时,一直屏气凝神,生怕一个失误,导致整锅粥被毁了。

好在,最后的成果非常完美,至少他觉得很满意。

由衷的松了一口气,付宇甩了甩手,以缓解因为极速抖动手腕而产生的微麻感。

付宇看着白瓷碗里的小米江蟹粥,非常有成就感。

虽然只是一步微不足道的创新改变,但是付宇却觉得自己好像又领悟到了什么。

绝对手感在操作时,还可以通过手速去达到对于食材流动速度和方向的把控。

这是一种难以言喻的融会贯通。

张金玉目瞪口呆的看着面前的精妙摆盘,忍不住出声赞叹道:“付厨,你可真是太厉害了!要不都说你有烹饪的天赋呢!我算是彻底服了!”

付宇闻言,却是蓦的抓住了自己心头一闪而过的念头。

不,这不是烹饪的天赋。

而是创新的天赋。

没错,创新其实也是一种天赋!

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