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付宇正准备离开,被谷云武给拦了下来。

谷云武指了下旁边架子上的一摞碗碟,指点道:“酒炖河鳗用深口白瓷大碗,就是里侧边沿有一条小蓝鱼的那个。”

“酒糟田鱼,用浅蓝色螺纹盘子,中号的就行。”

“发财烩鳗胶,用橘色把手的浅口砂锅。”

“鲜孤目鱼蛋用黑纹木槿花的那套组合盘子,上层小托盘选深褐色的那一款。”

“小米江蟹也用组合盘,上面用中号圆碗。”

“当然了,这种摆盘设计虽然经典,但放在现在多少有些过时了。”

“细节上多用点心吧!”

付宇一听,赶忙仔细记下来。

菜品烹饪的口味好坏很重要,但摆盘出来的最后效果,也非常关键。

一道菜,想要做的完美,色香味缺一不可。

而呈现在顾客面前的摆盘效果,有时候,会直接影响到顾客对于这道菜的视觉观感,甚至对于这道菜品的定价高低有着一定的影响。

谷云武只是随口的一番嘱咐,却让付宇心下非常感激,深感佩服。

只是简单的指导,却能看出来谷云武对于烹饪时的细心,和待人时的周到。

哪怕是付宇对赵勐有着师傅滤镜,但是也不得不承认,在人情世故和细致周到方面,赵勐确实比谷云武差的远了。

至于自己......

仍需提高努力啊!

不过此时,不是抒发感慨的时候,付宇需要抓紧时间进行烹饪。

有了谷云武的指导,不得不说,对付宇的助益还是非常大的。

其实经典老味道食谱上面,关于这几道菜烹饪方法的记载,和千里马的做法不尽相同。

想也是,毕竟能被称为经典老味道,说明用料和口味方面,都是一脉相承的。

就算稍有差池,也无非是在烹饪手法的细节操作,以及摆盘上,偶有区别。

两者相结合,付宇主要还是以谷云武教授的烹饪方法为主,一些细节操作则按照经典老味道食谱上面的教程去做。

而在摆盘操作方面,付宇决定参照一下经典老味道食谱上面的造型。

毕竟多年以前的审美,跟现在到底是全然不同了,在复原以前造型的同时,多少融合一些现在的流行元素。

不过想要添加些创意,可不是那么简单的。

付宇为什么会觉得谷云武厉害?

因为谷云武刚才的一句话:“细节上多用点心吧!”

这句话,可以说是意味深长!

仔细品品,付宇就领悟了谷云武的意思。

不由对谷云武越发刮目相看。

无论人品和心计,单是烹饪方法,这是一个厉害的人!

术业有专攻。

难怪谷云武在炖煮方面颇有心得!

一句简单的话,直截了当的让付宇找到了烹饪这桌席面的核心要素。

想要烹饪好一道菜,必须要知道操作时的关键点!

能发现并掌握这个关键点,才能真正意义上烹饪出这道菜的特色。

这就是后厨里老师傅手口相传的:烹饪的秘诀!

比如煎炸,要了解火候大小对于食材的成熟度的影响程度。

比如炖煮,要清楚水量的掌控对于食材的口味影响程度。

但是!

并不是所有的菜肴都有标准的烹饪关键点。

这就需要自己通过具体的操作,根据经验和观察,慢慢摸索寻找!

而一旦顺利找到关键点,就可以完美的烹饪出美味的菜肴来。

付宇站到厨台前,忍不住多看了谷云武一眼。

三人行,必有我师。

能当上大厨,不管为人再怎么偷奸耍滑,肯定还是有真本事在身。

付宇收敛起原本排斥的情绪,面对谷云武时,也凭添了一丝尊重。

不要轻视小瞧任何人,尤其是在自己羽翼未丰的时候。

好高骛远,骄傲自大,是走向成功之路的绊脚石。

付宇暗自警醒,不管到什么时候,谦虚才是王道啊!

......

谷云武自然察觉到付宇望过来的目光。

回视过去,就见付宇感激的一笑。

谷云武点点头,转身继续忙着手头的事情。

他这个人厉害,就厉害在这里。

虽然奸懒馋滑,但是手底下的人却对他很是服气,也特别听话。

他能压的住人,也能随心使唤人。

这也是一项本事。

但是,最厉害的,却也不仅在这里。

最厉害的地方,还在为人处事的圆滑行径上面。

他知道付宇烹饪时,会遇到困难,可能操作起来不会太顺利,甚至出现问题。

但他不会直接说出来。

他知道付宇是谁的人,会听谁的话。

即便付宇是跟在他手底下干活的人,他也不会直接一针见血的提出全部的观点,更不会在真正烹饪操作时,指手画脚,蓄意卖弄。

不过,既然求到他面前,他也答应指导了,所以在一些关键操作上面,他还是愿意稍微提点一下。

毕竟送佛送到西,一盘好棋都下完了,不差这最后一哆嗦。

学厨一道,讲究一个悟字。

师傅领进门,修行在个人。

他将该说的都说了,剩下的就看付宇烹饪时的具体操作了。

毕竟说的再多,不如真正上手实操。

而他之所以再三强调最后的摆盘造型。

则是因为像这种早就下架的老式菜肴,因为年头久远,早就同现代顾客的审美观有了差异。

千万不要小看了摆盘的细节操作,这一步骤看似简单。

可是,如果操作的好了,会提高一道菜对顾客食欲的影响力。

这就是厉害的地方。

而除了最后的摆盘造型外,具体的食材准备和烹饪过程同样很重要。

谷云武之前说的那几点注意事项,比如酒炖时,用什么样的火候,时间把控方面要注意什么,都至关重要。

有了这些中肯的建议,付宇接下来需要做的烹饪操作就简单明了起来。

经典老味道食谱上的详细教程,配合谷云武的悉心指导,付宇现在对于这几道老式菜肴也算是非常了解了。

于是吩咐张金玉备菜时,非常干脆利落。

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