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刘雨农将小葱铺好,转头说道:“它比大葱而言,有一种清香。”

付宇还真没留意过这件事情。

一会儿自己也好好品一品。

铺好了葱,刘雨农开始码姜。

“这个姜给它放下面,埋底下。”

葱姜摆好,再把肉码进去。

“码肉的时候,要记得,一定肉皮朝下。这样烧出来,它比较整齐又好看。”

“做这道菜,放的是花凋,滋味出来的才正宗,味道能更浓郁一点。”

“花凋是有用量标准的,这样一盘,刚好放750克到1000克。这个量,就只能根据自己的判断进行酌情添加。”

其实像这种烹饪操作,调料的用量配比非常关键。

多了,滋味太重,少了滋味太薄。

但非要精准到有个定向的比例,又不太现实。

所以说烹饪是件熟能生巧的活计,师傅领进门,修行还得看自己平时的用功程度。

想要厨艺好,光有天赋也不行。

只有多做,勤练,才能慢慢掌握烹饪的要领。

丰富的经验,才是烹饪出美味菜肴的关键。

刘雨农以前没带过徒弟,所以在教付宇做菜时,完全是自己怎么做,怎么教。

沿用的都是当年她爸和她爷爷指导她时的那一套路子。

说的详细,教的认真。

根本不是汪玉龙和刘章鹏这些在后厨跟着老师傅,从打杂开始,一点点摸索着学习,自己悟,自己钻研的苦哈哈求学模式。

这都赶上手把手,一对一的烹饪教学指导了。

也难怪付宇学起来得心应手,一道菜,跟着熘一遍,基本上就能独立掌勺了。

毕竟这烹饪,其实也就是个一通百通的事情。

基础打好了,再想学什么都不难。

“花凋一定要将肉浸透了,接下来再放点冰糖。”

“东坡肉的甜度得大,所以冰糖放的也要多一些,十个人的量一桌,这些就差不多了。”

刘雨农放完,让付宇凑上前瞧一眼。

付宇看后,心里大致有了数,将这步操作牢记在心中。

刘雨农拿起酱油:“这个放的时候,一开始最好拿量杯,75克差不多了,再多,味太重,容易冲了猪肉本身的香味。”

“放完酱油,放老抽。这冰糖和老抽都是用来上色的,不过放的时候,不用太紧张,这颜色不重,多点少点的也没什么。”

付宇点点头:“嗯,我记下了,师傅,其实这道菜,这里面花凋起的作用最大吧?”

刘雨农随手将小葱几根凑一捆,打成结,放到肉块上,嘴里说道:“主要是花凋和冰糖,这两项一个作用都不可少。”

“哦,对,还有葱!”

“来,把水递给我。”

付宇赶忙递壶:“师傅,这水要加到什么程度?”

刘雨农一边倒,一边盯着水量:“把肉没过去就行了,等水开冒泡了,这时候改成小火。”

“用高压锅就这点好,时间方面比较省心。这一锅肉,半个小时也就差不多了。”

提起高压锅,刘雨农忍不住又说道:“其实啊,这肉用铁锅炖更好一些,但是真用上铁锅了,这一盘肉,就得两个小时才能上桌。自己家里吃还行,饭店这边是真的供应不上。”

难怪。

付宇之前听刘雨农说要用高压锅还挺惊讶的。

毕竟一般这种炖肉,肯定还是用木柴烧铁锅,炖制出来的更有滋味。

就像是音乐餐厅那边,就有独立的灶房。

不过尚食私房菜馆这边,确实后厨面积有限,而且供菜量看似有一定的限制,实则量也不少。

毕竟营业时间短,顾客进店用餐就那么几个小时的事情。

后厨这边上菜速度跟不上,会非常影响顾客用餐的心情。

趁着炖肉的这段时间。

刘雨农吩咐付宇动手,跟着自己一起继续烹饪这道菜。

有了之前刘雨农的操作示范,付宇现在有样学样的一步步操作,倒也做的有模有样。

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刘雨农一心两用,一边烹制着手里的猪肉,一边留意着付宇那边的操作。

看了一会儿,心里很是一番赞叹。

就连原本因为自己那点不能对外人言的排斥抵触情绪,都不知不觉澹了几分。

惜才之心,人人有之。

尤其是像刘雨农,混到了现在的位置,可以说要钱有钱,要名有名。

她需要的就是一个得利的助手,协助她一起将刘家菜发扬广大。

如果这个人是付宇的话,她其实还是非常满意的。

不过这份满意,一旦涉及到自己的妹妹,那就立马打了折扣。

终归到底,还是自家的妹妹就是好,配哪个年轻小伙子,都觉得自家亏了,对方占了天大的便宜。

这世上就没人能真正配的上自家的好妹妹。

付宇这边一锅肉炖上,刘雨农那边的高压锅也到时间了。

“出锅啦!”

刘雨农喊了一声。

这回连汪玉龙和刘章鹏也凑了过来。

几个人围在锅前,看刘雨农掀锅盖。

刘雨农把气阀拔开,付宇挤上前:“我来拧吧,你离开点。”

高压锅里面有气,拧着费力气。

而且掀盖的一瞬间,热气蒸腾而出,很容易烫到手。

刘雨农也没跟他客气,自己往后让了一步。

付宇迅速将锅盖打开,顿时一股浓郁的肉香扑鼻而来。

几人闻着香味,俱是一阵狂咽口水。

就连汪玉龙都忍不住感慨:“别说,还真是有段时日没闻见这味道了,香啊!”

刘雨农乐呵呵的说道:“我小时候,我爷爷就教我唱那首炖肉歌,后来我只要馋肉了,就追着我爷爷唱,他就到后厨给我做。”

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