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姚石吃过很多种烤鱼。

巴掌大的活鱼或者干鱼,直接放到炭火上,刷上一层酱料,烤熟后趁热吃。

鱼皮紧实有嚼劲儿,鱼肉嫩滑,原本的鲜味辅左以酱料的浓香,口感更加浓郁。

而付宇烤制的秋刀鱼,口感鲜嫩香辣,鱼皮酥脆,特别是加入了浓郁的酱料后,辣味和咸味比较重,咀嚼后,其香味绵长独到,口齿留香。

姚石细细品尝一番后,由衷夸赞道:“这酱料的味道不错啊!”

他是真心觉得这酱料调制的特别好,烤出来的秋刀鱼吃着也非常美味。

付宇却蹙眉问道:“姚厨,你觉得这烤鱼吃着味道惊艳吗?”

姚石一愣。

凭心而论,这秋刀鱼确实烤的非常好吃,但若是论起惊艳而言......多少还是差了那么点意思。

付宇看着姚石的反应,心知他跟自己的想法一样。

这酱料确实很香,但是吃起来,却远达不到让人一口惊艳,印象深刻的程度。

付宇有些失望,忍不住向姚石请教道:“姚厨,这酱料到底是差在了什么地方呢?明明很香,但就是总觉得稍微差了那么一点东西。”

姚石看着一脸茫然的付宇,莫名想起了年轻时的自己。

那会儿,自己急于求成,妄想创新一种更为独到精妙的卤料配方,足足折腾了两个月,却始终不得要领。

他师傅冷眼旁观,任由他胡闹折腾,直到他将自己能想到的所有调配搭配方式都尝试了一遍,最后以失败而告终时,他师傅才对他说了一段话。

他当时听过后,只觉得很有道理,但又想不通道理的真正指向,百悟不透。

直到过了十几年,当他掌握了精湛的厨艺,拥有了丰富的掌勺经验后,有一次无意间想起了这件事情。

这时候,再仔细品味这一番话,才终于有了点感悟。

最后也是借着这番感悟,同赵勐连手创新了千里马的辣炒小龙虾的改良秘方。

“烧烤方面,我真是没什么经验,但是我曾经倒是喝过一道鲫鱼汤,觉得非常惊艳。”

付宇闻言,好奇问道:“哦?什么样的鲫鱼汤啊?”

千里马也有鲫鱼汤,汤水熬成奶白色,鱼刺绵软,融在鲜甜的鱼肉中,入口即化。

喝起来非常美味。

能比店里的鲫鱼汤还要惊艳?

那得是什么滋味啊?

姚石笑着说道:“一般的鲫鱼汤,都是用清水熬制的,我曾喝过一种鲫鱼汤,是用茶汤熬煮的。”

“茶汤?”

付宇来了兴趣:“茶叶煮久了,口感不会发涩吗?”

姚石摇摇头:“好的茶叶,都是越煮越香的。”

“我那年喝过的鱼汤,就是用的产于临沧的古树晒红。”

“像那种古树平时绝不会施农药化肥,熬出来的茶汤不像滇红工夫那样‘浓强’和‘热烈’,而有幽柔甜润的果香,类似荔枝混合百香果的气息。”

“熬煮鱼汤时,也毫不苦涩,茶汤有与干茶一致的花果香,澹澹的甘甜,没有一丝刺激,特别温和。”

“不会压住鲫鱼的鲜甜,还能持久锁鲜,滋味稳定。喝一口,鱼汤鲜香中带着一丝茶叶所特有的香气,是一种回味与生普相似的澹澹话梅味。”

“特别奇妙的是吃光鱼肉,喝到汤底时,汤水已经凉透了,可香气不但不减,反而像生普一样更为馥郁。”

付宇惊叹道:“我从来没想过,茶汤还能用来煮鱼。”

姚石笑了笑:“我也没想到,原来那种清澹馥郁的味道,能让人觉得如此惊艳。”

“其实惊艳的口感,

蕴含着形神兼备的双重意义,菜品独树一帜,理念独居一格。”

“你想想,是不是这么回事?”

付宇沉默了,他仔细品味着这句话,原本一直有些飘忽不定的心绪突然就沉淀了下来。

那种总是差一点点就能抓住的念头,突然在眼前无限放大,变得越来越清晰。

菜品独树一帜?

正如那些历经几代人传承的名厨所拥有的名家技艺,经历研习,荟萃,传承和南北食客的品鉴。独门秘方沿袭百年,味型正宗,匠心独运。

理念独居一格?

为美食注入时尚灵魂,为食客构筑美食所能带来的怡然,真我的特色口味。

独树一帜的菜品和独具一格的理念相得益彰。

付宇看向姚石,边想边说道:“让人惊艳的口感,并不一定非要过咸,过辣,或者过鲜。让人一口尝过,味蕾受到冲击后留下的深刻印象,有时候,还可以是一种澹澹的温和,让人回味时,觉得记忆深刻。”

付宇一番话说完,只觉眼前一亮,面前原本层层的迷雾突然破散开,一直触碰不到的念头,总算被牢牢的抓住了。

姚石看着付宇一副醍醐灌顶,恍然大悟的样子,面上难掩惊讶。

自己当年百思不得其解的事情,付宇竟然能在这么短的时间里就领悟了其中的真谛?

这叫什么?

天赋!

都说他是厨师届难得一见的天才。

明明付宇才是真正天赋异禀的罕见奇才。

姚石心下暗叹一番,嘴上叮嘱道:“改良酱料的事情先放一放,烤鱼的这个就不错,其他几家店的外卖都已经送到了,你这边也抓紧些吧。”

付宇点点头:“好的,姚厨。”

姚石说完就走了。

付宇瞄着姚石离开了烤制区,转头对张金玉吩咐道:“去,再把刚才用过的食材新备一份。”

张金玉依言照做,都走出门口了,想想不对劲儿,忍不住拐了回来,试探着问道:“付厨,咱们这回可以正式烤制了吧?”

付宇伸手拿过一个干净的空碗:“嗯,这次争取一回成功。”

张金玉:“......”

这是还要尝试啊?

他想要劝说两句,但是付宇这个人,看着挺好说话的,可是相处的时间长,就会慢慢发现,其实付宇骨子里特别倔强。

这人要是打定主意,想要做什么事情,向来是不达目的不罢休。

特别有那股钻研劲头儿。

可是眼下时间是真的来不及了。

这要是再烤制失败了,最后搞砸了订单,可怎么办啊......

唉!

张金玉愁眉苦脸的去备菜了。

......

食物最好的味道,就是它的原滋原味。

凸显食物原有的味道。

调料只是辅左。

付宇仔细在脑海里搜寻了一番记忆中的所有酱料配方。

之前他重点留意的都是口味奇绝的酱料,但是这一次,他将注意力放在了经典酱料这一块。

经典酱料往往是最常用,最好吃,也是最为注重食材口感的经典配方。

付宇筛来选去,最后从十几种酱料中,选定了其中一种。

酱料的改良,不一定要彻底改变口味,而是通过加加减减,实现口味与用量之间的平衡。

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