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所以今年十一,哪怕姚石一反常态的突然请假,也没有人觉得这件事情有什么不妥的地方。

就连董俊田也没有多想。

付宇十一当天要去参加厨师大赛。

后厨这边人手立马变得紧缺。

好在赵猛的腱鞘炎明显好转,虽然还是不能颠勺,但是煮炖煎蒸之类的菜肴,却是完全可以正常接单。

再加上旁边有孙庆宁颠勺,张金玉跟着打下手。

赵猛这边的接单并没有受到太大的影响。

同往年一样, 十一的前一天,后厨全员加班备料。

等把预定单的所有备菜全部准备妥当,已经是深夜了。

不知道是不是因为明天就要正式比赛了,所以有些太过兴奋。

付宇躺在床上辗转难眠。

折腾了一会儿,他索性翻看起经典老味道食谱。

原本是打算学习一会儿,累了就睡的, 结果当无意间翻到“三套鸭”的时候, 付宇顿时精神了。

好家伙!

原来连“三套鸭”的做法都有!

这经典老味道食谱简直是绝了!

这“三套鸭”可不简单。

据说做起来特别难。

正是因为不好做,所以这道菜已经成了产地老菜馆的私房菜。

外人想吃可以, 想学着做,根本拜师无门。

付宇最早看到三套鸭的描写是在古龙大侠的小说里面。

一只香气四溢上好的肥鸭拆开,里面是古龙最爱的油鸡,再用匕首剖开,却是一只小巧的乳鸽。

最后巧笑倩兮的美人用钗子挑出乳鸽肚里晶莹的鸽蛋敬给英雄,这一道菜才算是完整。

付宇对这道菜的印象,就是连吃都这么复杂了,做起来有多难可想而知。

光一个套字,就让很多人望而却步。

在厨师学校那会儿,付宇曾在实践课上,想要尝试着做三套鸭的预备制:不破皮拆骨。

结果当时只用了一只鸭子,就让他深刻认识到,这道菜有多难做,而他的厨艺又有多差劲儿。

但是现在......

付宇觉得自己有点膨胀了!

居然敢学习三套鸭的烹饪方法。

这道菜,估计连姚石都不敢轻易尝试吧?

这么一想,付宇顿时越发有点蠢蠢欲动了。

索性从床上坐起来, 学习就要有学习的样子。

付宇开始认真翻看起三套鸭的烹饪方法。

【三套鸭:清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法:“肥家鸭去骨, 板鸭亦去骨, 填入家鸭肚内,蒸极烂,整供。”

【后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内,又创制了“三套鸭”。因其风味独特,不久便闻名全国。】

付宇恍然,原来古龙的描述其实还有点误差,正宗的三套鸭是用的野鸭套家鸭再套鸽子,三禽环环相套。

这么难的操作上面,还想要不破相,能做到这一点,就必须会整鸡整鸭不破皮整只拆骨的最高难度手法!

而这道菜在拆骨时,用的厨具,只有菜刀。

付宇眼睛亮了。

别的他不行,这耍菜刀,是他的绝活啊!

付宇这一晚上压根没睡着,愣是瞪着眼睛将这三套鸭的烹饪方法反复观摩学习, 直到深刻的记忆在脑海中。

第二天。

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