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杨志方被姚石给说的好奇心都吊起来了,何况姚石也说了,如果这位付厨不能过去上门服务,那就只能等赵猛身体恢复好了才行。

他要是能等,今天也就不用特意跑过来一趟了。

于是,杨志方忙点头应道:“行啊,走吧,过去瞧瞧!”

后厨里,付宇刚完成一份卤鸭摆盘,让传菜员端走了。

他随手从厨壁上撕下一条单子。

下一道菜做麻辣膏蟹沙茶锅。

这道算是硬菜了。

厦门沙茶做法的蟹锅。

把厦门沙茶和膏蟹完美结合。

千里马用的是正宗的阳澄湖大闸蟹,个个膏蟹饱满,膏多肉甜。

付宇吩咐孙庆宁:“食材洗净了,大白菜切段、高丽菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切块,白菇去蒂。”

孙庆宁赶忙答应一声,转身去备菜了。

付宇自己则挑拣着个大的蛤蜊装盘,鱿鱼切片。

大闸蟹是顾客自己挑的两只公蟹,个头挺大,不过肉质一般。

倒不是顾客眼光不好,而是这个时节的螃蟹就没到最肥嫩的时候。

不过千里马向来注重食材的来源,所以新鲜度还是比较有保障。

姚石陪同董俊田和杨志方过去后厨时,付宇正在低头处理螃蟹。

螃蟹去腮后,付宇动作轻巧的用左手托着蟹,手指握住底盘没有蟹脚的地方,右手四指按住盖,大拇指扣住蟹壳翻转。

完整的取下蟹壳放到旁边,再握着菜刀利落的将螃蟹切成规整的四小块。

短短的时间里,付宇迅速处理好两只螃蟹。

锅里倒油,烧热后,将小灯笼椒干、四川青花椒爆香。

付宇一边颠勺,一边问孙庆宁:“备料准备好了吗?”

孙庆宁正在切嫩豆腐,手上小心翼翼动作着,嘴上应道:“还没有!刚弄好了白菜和高丽菜苗。”

付宇应了一声,随手拿过辣味沙茶开始调味。

随后加入高汤、辣油、盐,秘制鸡粉。

趁着锅里的汤头没有煮沸,付宇转身过去孙庆宁那儿,动作自然的接过剩下的蒜苗,手起刀落,蒜苗齐刷刷被切成匀称的小片。

“砂锅。”付宇回头交代一声。

孙庆宁赶忙转身去拿。

付宇随手拿起白菇,麻利的去掉蒂。

砂锅摆放好,付宇开始往里面摆入食材。

一层白菜,一层白菇,两块蟹肉。

一层高丽菜苗,一层蒜苗,两块蟹肉。

一层嫩豆腐,四块蟹肉,最上面放摆着两块完整的蟹壳。

这时候锅里的汤头也煮沸了。

付宇将汤头倒进砂锅。

孙庆宁在旁边询问:“付厨,多长时间闭锅?”

付宇随口答道:“五分钟就行!”

孙庆宁赶忙严阵以待,对着墙上的挂表,开始计时间。

他动作幅度太大,引得姚石三人下意识的也跟着看了眼挂表上的时间。

付宇丝毫没有停顿的继续做下一道菜。

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