巧克力蘸糖提示您:看后求收藏(第135章 经典口味,美食圈外挂帝,巧克力蘸糖,飞卢小说网),接着再看更方便。

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。

光是一道浇汁海参就有不少的细节要求。

看似简单,如果不照着方法来,那口味上肯定会有差别。

付宇仔细看了一遍制作方法,这才开始动手烹饪。

泡发洗净后的海参用热水简单烫一下,捞出切成小块。

大葱捡着切好的葱段留用。

锅里倒油,葱段爆香。

等炸出葱油后,单独盛出留用。

如果是现在的烹饪方法,那么给海参勾芡都是直接在碗里加料拌匀。

但如果按照特色家宴菜谱里的老式烹饪方法,则是要在锅里给海参勾芡。

既然顾客要求经典口味,那肯定还是按照老式的烹饪方法更为稳妥一些。

付宇在这些事情方面向来很有主意。

姚石打完电话回来的时候,就看到付宇正往锅里兑勾芡的调料。

蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉,秘制鸡精。

最后加入适量的清水,搅拌均匀。

姚石微微有些惊讶,看着付宇流畅的动作,试探着问道:“这调汁不都是直接在碗里做吗?这怎么还用上锅了?”

付宇信口胡诌道:“顾客不是要求经典口味吗?我以前听赵厨说过,这浇汁海参其实最开始时,都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格,所以才慢慢改成在碗里调汁后,再进行勾芡。”

姚石一听,心下赞叹:还挺懂行!

刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐,生怕付宇做不好。

真应该让他过来瞧瞧,他徒弟现在有多像样。

付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里,可见这人有多认真,心有多细。

现在的海参多是浇汁上菜,而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。

这就对火候的要求比较高。

姚石仔细盯着付宇的操作。

浇汁海参在做芡汁时,要非常的亮,这就对锅内温度的要求很高。

毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。

在中火的时候,半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。

同时要不停地转锅,把湿淀粉慢慢地淋进去。

海参在快要出锅的时候,还要打葱油,给海参赋予葱味。

付宇这两点做的很好。

出锅摆盘,烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周,中间盛着芡汁透亮的海参。

无论是烹饪方法,还是最后的摆盘操作,都无可挑剔,堪称完美。

姚石目露赞许的神色。

一道菜完成,付宇很快开始烹饪下一道。

烹鲜鲍鱼。

刚才趁着烫制西兰花时,付宇已经仔细翻看了一遍特色家宴菜谱。

想要烹鲜鲍鱼,只需要注意一点,水温最高80度!

本章未完,点击下一页继续阅读。

都市言情小说相关阅读More+

永生指导手册

螺旋飞面

综漫:开局逮捕假面骑士

粗人意料

网游三国:开局毒杀刘皇叔

大汉护卫

留里克的崛起

重生的杨桃

我真的控制不住自己

张扬的五月

模拟人生:我为众生开仙路

夜雨一场秋