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葱姜切好。

锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出。

加入葱姜、花椒和八角炒出香味。

倒下黄豆酱快速翻炒两下。

放入白菜翻炒均匀。

倒入酱油翻炒。

加水并在白菜中间挖一个坑,将冲洗干净的粉条放入,再加点干辣椒。

盖上锅盖,烧开后转小火慢炖。

这头锅里炖着,付宇又腾开手去做凉拌卤猪蹄。

其实正宗的八碟八碗,主菜就那么几道,其他的配菜,往往都是根据当地的季节变换而偶尔进行适当的调整。

卤猪蹄是肯定要有的,但是怎么个做法,则全看厨师自己安排。

这再好吃的卤肉,凉着吃和热着吃,味道肯定也会有所差别。

付宇琢磨着这凉拌的挺好。

甭管搁置多久,吃起来,还能保证原汁原味。

晾凉的卤猪蹄拆分好备用。

张振看着付宇拆分猪蹄的手法,心下暗惊。

这小子拆分的活计,正经练过。

就这筋肉分离,断骨利落的手劲儿,估计没弄过几十个,至少也得做过上百盘。

他正看着付宇拆分,看得挺起劲儿,不想又跟付宇四目相对上了。

张振挠头:你小子又看我干嘛?

付宇这回说话了,笑呵呵问道:“张厨,这做凉拌,我得先尝尝味道,要不然我也不知道这咸淡,没法子下料啊。”

张振有些无语。

下意识转头看向姚石,这才发现自家老板不知道什么时候已经走了。

于是看向付宇,点头应道:“尝呗,这一大锅呢!”

这厨子不偷,五谷不收。

话虽然不好听,但也算是后厨的真实写照了。

厨师做菜,肯定得提前试味。

这炒一盘菜,尝上两口,都是常事。

只不过像赵猛张振这样的大厨,早就练出手感了。

平时炒个菜,根本不用尝,随手一抓,该撒多少料,手上自有准成。

如果是在千里马后厨,付宇肯定直接就上手了。

但这里毕竟是音乐餐厅。

当着人家主厨的面,吃人家的东西,不打个招呼,实在没礼貌。

付宇笑笑,得了首肯,这才带了一次性手套,挑了个顺眼的猪蹄拿到旁边“试味”去了。

昨晚上喝了点酒,早上起来原本就没什么胃口。

他心里头还惦记着音乐餐厅这头的事情,早饭就喝了小半碗米汤。

现在事情敲定了,又干了一会儿活,肚子也是真的有点饿了。

趁着试菜的机会,付宇索性大大方方啃了半个。

这猪蹄卤的是真香!

油亮的棕红色,看着就引人食欲。

咬一口,皮质肥嫩,香而不腻,软滑的口感,香润而诱人。

这满嘴的胶原蛋白,吃得付宇心满意足。

摘了手套,继续干活。

大蒜拍一下剁成蒜末,剁好的蒜末再拍一下,更出蒜味。

小葱切葱花或者葱段。

在猪脚上面加蒜末、少许陈醋,然后倒入卤猪脚的原汤,再加入少许花椒油,倒入辣椒红油,最后撒上葱花。

再加入适量味精和白糖拌匀,然后装盘,把剩下的汁淋上去。

一份色香味俱全的凉拌猪蹄出炉了!

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