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之后树财带着小厮正坚、宁健、济敦三人去杀兔子,百日按照牡丹的要求准备食材,
青影与空青两人去牡丹台拿来纸笔,牡丹将今日做的几种吃法写在宣纸上,之后就让玉色放回房间,自己开始做菜。
牡丹在一旁做菜,她的下人都得站在灶台边上学着,这样以后自己有事,也能让她的下人去代替,
这第一道菜,麻辣兔头。
修剪新鲜兔头,把耳根,眼皮及喉管一一剪掉,加高粱酒、生姜、葱等腌去腥,去腥后炖煮祛除兔头残余的血水,炖煮去污后,倒卤水中煨味上色,
炒锅下菜籽油,熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后,下卤好的兔头卤,兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感,最后装盘,新鲜出炉,麻辣鲜香。
第二道菜,孜然烤兔腿。
兔腿洗净,晾去水分,把兔腿两面各划两刀,把所有调料混合倒在兔肉上,调料按摩进兔肉里,把姜蒜剁碎,和兔肉混合,用布蒙好,腌制三刻;
然后将兔肉拿出来,腌兔肉的酱汁和兔肉一起用牛油皮纸包好,放在烤架上,入土烤炉子,先烤两刻多后,把兔肉从烤炉子拿出来,打开牛油皮纸,把里面的汁倒掉,把兔肉两面都刷上芝麻油,入烤炉子接着烤;
一刻钟后,取出兔肉,把其中一面刷上菜籽油,撒上孜然和芝麻,入烤炉子烤,取出来后在另一面刷油,撒上孜然和芝麻,入烤炉子再烤一刻钟,即可。
第三道菜,冷吃兔。
兔子洗干净切成小块,加入高粱酒,酱油,胡椒粉,白糖,盐,食用油拌匀码上半个时辰,在等待码肉的过程中将炒料准备好,干辣椒剪成小段、蒜和姜切碎备用;
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