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冰糖溶化完,熬成粘稠的汤汁,汤汁淋到山药上,蜜汁山药就做好了。
第四道菜,酥锅。
带皮五花肉,切寸方,猪蹄劈开,鸡,剁寸方,入凉水锅内,加热至串出血水,豆腐,切三分厚的片,河鱼切寸段,开油锅,炸至金黄色时捞出,泡好的海带,切二指宽大段,藕,切三分厚的片,大白菜切寸段,
大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包好,精盐、白糖、黄酒、陈醋备好,
大锅一口,把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把食材分层装入锅内,每层不要太厚,葱姜料包可以放在稍靠下一些,
装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿,竖着围,一片压一片,像荷花一样,使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、黄酒、陈醋调和加入锅内;
把白菜叶合龙,用锅盖压住,起慢火,慢慢的“酥”,熟了,即成。
最后一道,鲜锅兔。
这兔子还是在老山洞居住时候买下的,经过几个小妹的照看,现在都繁衍几屋子的小兔子了,
家里的草地、树丛每日都能看见兔子的身影,牡丹想着养了这么久,杀只来给大伙尝尝,
将紫薇刚从后院草地上抓来的兔子杀死,洗干净剁成小块,在清水中充分冲洗几次洗干净,捞出控干水份,
倒入碗里,加盐,酱油,白糖,鸡蛋清,面粉充分抓匀腌制,二荆条和小米辣切丁,仔姜切丝,花椒粒一把,大蒜去皮,热锅倒油烧热,下兔肉翻炒至断生变白盛出;
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